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过桥豆腐用嫩豆腐还是用老豆腐 是哪里的特色菜

  • 时间:2019-11-13 23:01
  • 来源:未知
  • 作者:admin
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过桥豆腐,是非常好吃的,吃起来嫩嫩的。过桥豆腐用嫩豆腐还是用老豆腐?是哪里的特色菜? 过桥豆腐用嫩豆腐还是用老豆腐: 用嫩豆腐。这道菜要用最嫩的内酯豆腐来做,因为菜品蒸

过桥豆腐,是非常好吃的,吃起来嫩嫩的。过桥豆腐用嫩豆腐还是用老豆腐?是哪里的特色菜?
过桥豆腐用嫩豆腐还是用老豆腐:
用嫩豆腐。这道菜要用最嫩的内酯豆腐来做,因为菜品蒸制的时间极端,鸡蛋刚熟就要出锅,老豆腐在短时间内很难蒸熟,而且口感也远远不及嫩豆腐滑嫩。
嫩豆腐因为水分含量高,很容易被切碎,这就很考验刀工了。首先,切豆腐的刀一定要锋利,其次菜刀要用水冲洗一下,这样豆腐才不会粘在刀上。切豆腐的正确姿势是:左手扶着豆腐,右手持刀悬腕,食指第二关节触刀侧面,慢慢向左挪动。豆腐切成片后要用盐水泡一下,这样煮的时候不易碎。另外,这道菜摆盘很重要,很多人在排盘的时候会把豆腐夹碎,建议不要用筷子,直接用手比较安全。
过桥豆腐是哪里的特色菜:
过桥豆腐属于湘菜系,是湖南地区的特色菜。几乎所有人都知道云南的过桥米线,所以很多人都误以为过桥豆腐也是云南菜。其实,过桥豆腐和过桥米线是没有任何关系的。
过桥豆腐是一道以嫩豆腐和鸡蛋为主料制作而成的传统菜肴,这道菜的制作方法非常简单,只需要把鸡蛋和豆腐同时放到蒸锅里蒸熟,在伴上炒香的雪菜、肉丁即可。这道菜摆盘后相当美观,一块块的豆腐犹如河水中的白色石头,而鸡蛋则犹如倒映在小河中的月亮,因而得名过桥豆腐。这道菜不仅色香味俱全,而且还融入了我国传统的文化内涵,口感鲜香滑嫩,非常适合老年人和小孩子食用。
好了,关于过桥豆腐的介绍就到这里,小伙伴们都明白了吧。

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